這一期的最後一堂課來囉~我還在想要不要續報?
呵!來介紹吧!
~爆漿餐包~
材料:
(A).高筋麵粉280g、水138g、糖28g、鹽3g、奶粉11g、酵母8g、蛋22g
(B).奶油16g
(C).有鹽奶油200g、糖粉40g、牛奶20g
做法:
(1).將水及酵母調合,並加入高筋麵粉、糖、鹽、奶粉、蛋。
(2).將材料A拌勻出筋成團,並發酵60分鐘。
(3).加入材料B的奶油,並拌勻。
(4).將麵團分割成40g一團→滾圓→中間發酵15分鐘→整型→發酵60分鐘。
(5).以上火190度、下火170度烤熟。
(6).開始製作奶油餡:奶油加糖粉打發,並加入牛奶拌勻。
(7).出爐的麵包先冷卻,再擠入奶油餡即可。
~地中海風味雞肉串~
材料:
(A).雞胸肉160g、紅椒50g、青椒50g、鳳梨50g、洋蔥40g、油40g
(B).牛蕃茄2個、洋蔥碎30g、蒜碎10g、九層塔5g、檸檬汁30g、辣椒水15g、
鹽適量、胡椒適量、橄欖油20g
(C).綜合香料3g
(D).長竹籤3枝
做法:
(1).將紅椒、青椒、鳳梨、洋蔥切塊備用。
(2).雞肉去皮切塊並用鹽、胡椒、綜合香料及橄欖油醃。
(3).長竹籤依序串上洋蔥、青椒、紅椒、雞肉、鳳梨,最上面串上小蕃茄。
(4).將肉串下鍋煎至四面為焦取出。
(5).將材料(B)混合拌勻成沾醬,依個人喜好使用。
~皇家巧克力慕斯~
材料:
(A).巧克力磚200g
(B).蛋黃4顆、白砂糖15g
(C).蛋白2顆、白砂糖11g
(D).無糖鮮奶油150g
(E).白蘭地15g
做法:
(1).將巧克力磚切碎,隔水加熱至融化(但不可出油喔!)
(2).分別將材料B、C、D分別打發,C的蛋白須打成固定狀。
(3).融化的巧克力和蛋黃混合拌勻,加入打發的鮮奶油拌勻。
(4).最後加入蛋白及白蘭地拌勻。
(5).將完成品倒入容器中冷藏,並用鮮奶油裝飾即可。
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