向陽處的雨

這一期的最後一堂課來囉~我還在想要不要續報?

呵!來介紹吧!

~爆漿餐包~

材料:

(A).高筋麵粉280g、水138g、糖28g、鹽3g、奶粉11g、酵母8g、蛋22g

(B).奶油16g

(C).有鹽奶油200g、糖粉40g、牛奶20g

做法:

(1).將水及酵母調合，並加入高筋麵粉、糖、鹽、奶粉、蛋。

(2).將材料A拌勻出筋成團，並發酵60分鐘。

(3).加入材料B的奶油，並拌勻。

(4).將麵團分割成40g一團→滾圓→中間發酵15分鐘→整型→發酵60分鐘。

(5).以上火190度、下火170度烤熟。

(6).開始製作奶油餡:奶油加糖粉打發，並加入牛奶拌勻。

(7).出爐的麵包先冷卻，再擠入奶油餡即可。

~地中海風味雞肉串~

材料:

(A).雞胸肉160g、紅椒50g、青椒50g、鳳梨50g、洋蔥40g、油40g

(B).牛蕃茄2個、洋蔥碎30g、蒜碎10g、九層塔5g、檸檬汁30g、辣椒水15g、
     鹽適量、胡椒適量、橄欖油20g

(C).綜合香料3g

(D).長竹籤3枝

做法:

(1).將紅椒、青椒、鳳梨、洋蔥切塊備用。

(2).雞肉去皮切塊並用鹽、胡椒、綜合香料及橄欖油醃。

(3).長竹籤依序串上洋蔥、青椒、紅椒、雞肉、鳳梨，最上面串上小蕃茄。

(4).將肉串下鍋煎至四面為焦取出。

(5).將材料(B)混合拌勻成沾醬，依個人喜好使用。

~皇家巧克力慕斯~

材料:

(A).巧克力磚200g

(B).蛋黃4顆、白砂糖15g

(C).蛋白2顆、白砂糖11g

(D).無糖鮮奶油150g

(E).白蘭地15g

做法:

(1).將巧克力磚切碎，隔水加熱至融化(但不可出油喔!)

(2).分別將材料B、C、D分別打發，C的蛋白須打成固定狀。

(3).融化的巧克力和蛋黃混合拌勻，加入打發的鮮奶油拌勻。

(4).最後加入蛋白及白蘭地拌勻。

(5).將完成品倒入容器中冷藏，並用鮮奶油裝飾即可。